Lexique

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Assemblage : Mélange des vins des différents cépages et parcelles de la propriété. L'assemblage a pour but de donner au vin final une diversité d'arômes complémentaires et des arômes plus complexes :

  • chaque cépage apporte la typicité de ses arômes,
  • l'impact météo de l'année est différent sur chaque cépage
  • (on évite de mélanger les vignes à maturité (20 ans d'âge) et les toutes jeunes vignes de 4 à 6/8 ans...

Caraçonnage : Remplacement et entretien des piquets ("caraçons"), vérification ou remplacement des culées et la mise en tension des fils de fer qui supporteront les rameaux. Un fil de fer particulier, "levette" ou "leveuse", est placé de chaque côté et sera régulièrement remonté le long des piquets pour ramener les rameaux le long du rang lors de la pousse.

Collage : Le collage (traditionnellement au blanc d'œuf) entraîne les particules en suspension au fond de la barrique ou de la cuve afin que le vin mis en bouteilles soit parfaitement limpide.

Cru : Territoire de production d'un vin. Château Magence est un cru des Graves. Ne pas confondre cru et millésime.

Cuvaison : Etape de la vinification consistant à faire macérer le jus et les peaux (moûts) en cuve, et au cours de laquelle le sucre est transformé en alcool. Pendant la cuvaison, les tannins et colorants sont également extraits des peaux

Ecimage : coupe du bout des rameaux de vigne au printemps et en été, afin de limiter la croissance végétative au profit d’une bonne accumulation de sucres, tannins et acides dans les baies de raisin qui gagne ainsi en qualité.

Eclaircissage : Coupes de grappes encore vertes pour faciliter la maturation des grappes restantes afin de diminuer le rendement d'une récolte s'annonçant trop abondante. Le vin sera ainsi plus concentré car les rendements seront diminués.

Effeuillage : suppression de certaines feuilles du plan de vigne pour aérer les raisins et favoriser leur maturation.

Epamprage : suppression des jeunes branches au profit des branches fruitières.

Fermentation : Il existe deux types de fermentation pour un vin. La fermentation alcoolique, sous l'action des levures, transforme le sucre en alcool. La fermentation malolactique lui fait suite : les bactéries assouplissent le vin en transformant l'acide malique en acide lactique avec pour conséquence de le rendre plus souple et moins vif.

Levage ou palissage : la vigne est une liane. Tout au long du printemps, au fur et à mesure de leur pousse ces lianes sont relevées et 'conduites' entre deux fils de fer sur une plus ou moins grande hauteur . En effet la hauteur de palissage a une influence sur la photosynthèse qui elle même en a une sur la maturité

Micro-oxygénation : Apport des quantités d'oxygènes justes nécessaires au vin permettant d'augmenter ainsi le volume en bouche.

Millésime : Année de récolte des raisins. Chaque millésime est unique : conditions météo différente d'une année sur l'autre, assemblages différents par exemple.

Ouillage : Opération consistant encore à refaire à chaque fois le niveau d'une cuve ou d'une barrique pour compenser l'évaporation (ou part des anges) et éviter toute oxydation des vins.

Pigeage : le chapeau formé au dessus de la cuve de fermentation est enfoncé dans la partie liquide (moût) afin que les tanins et les parties colorantes entrent bien en contact.

Pliage : L'opération de pliage du rameau à fruits permet d'homogénéiser la pousse des futures branches.

Pressurage : pour les vins blancs, consiste à presser le raisin pour en extraire le jus. Dans la vinification en rouge, il est effectué sur les moûts du raisin en fin de fermentation alcoolique.

Remontage : a lieu en début de fermentation pour apporter l'oxygène nécessaire à la bonne multiplication des levures. Le moût est pompé hors de la cuve par le bas, et, est réincorporé par le haut. Autre bénéfice : une diffusion régulière et puissante des composants contenus dans les peaux de raisin vers le jus.

Rognage : coupe du bout des rameaux de vigne en été, afin de limiter la croissance végétative au profit d'une bonne accumulation de sucres, tannins et acides dans la baie de raisin. Le raisin gagne en qualité.

Soutirage : transfert du vin d'une barrique vers une autre barrique pour le séparer des lies et favoriser sa clarification par sédimentation. Lors du soutirage, on surveille et on corrige la teneur en soufre pour éviter tout risque de contamination bactérienne. Les soutirages apportent une oxygénation ménagée favorable à l'obtention de vins plus riches en arômes. Pareil un seul soutirage ou plusieurs

Taille : Coupe des sarments pour régulariser et équilibrer la croissance de la vigne. La taille permet aussi de contrôler la productivité, appelée charge. La taille a un impact direct sur le volume de récolte, et par conséquent la qualité et la concentration des raisins.

Tanins : Substances se trouvant dans le raisin et qui donnent au vin sa structure, sa capacité de vieillissement et ses propriétés gustatives (astringence). Ils ont la particularité de se combiner avec les colorants dans les vins rouges (anthocyanes). Ce sont aussi des molécules anti-oxydantes, d'où leur rôle prouvé sur la prévention de certaines affections cardio-vasculaires lors d'une consommation modérée ("French paradox").

Terroirs: ensemble des caractéristiques naturelles (climat, sol, sous-sol, hydrologie…) et humaines (usages et savoir-faire) qui font de chaque vin un produit unique.

Tombée des bois : ou tirage des bois : Action consistant à faire tomber au sol les sarments coupés lors de la taille. A Magence, ils sont ensuite broyés et laissé dans les rangs pour que la vigne puise tous les oligos-éléments présents C'est une méthode naturelle permettant de ne pas trop appauvrir les sols et de limiter l'apport d'engrais.