Culture de la vigne
Plantée à une densité minimum de 5.000 pieds par hectare la vigne est palissée sur 2m de haut pour qu'une importante surface foliaire limite la production des grappes augmentant ainsi la concentration des sucres et des arômes dans les baies.
Orientés nord-sud les rangs de vigne bénéficient d'un ensoleillement maximum. L'enherbage naturel entre les rangs concurrence la pousse de la vigne l'obligeant à développer plus profondément ses racines pour puiser l'eau dans les nappes profondes ce qui lui évitera le stress hydrique en été.
Une grande partie du travail de la vigne est toujours effectué à la main: caraçonnage, taille, tombée des bois, pliage, levage, épamprage, éclaircissage et vendanges vertes (si elles apparaissent nécessaires en juillet toujours dans le but de limiter la production).
Ces diverses 'façons' commencent début novembre et se poursuivent jusqu'aux vendanges. Tout en permettant de bien suivre son évolution notamment aux dates clés de la floraison et de la véraison, elles apportent au vignoble les soins requis sans le brusquer.
Les machines viticoles ayant fait d'énormes progrès ces dernières années, certaines tâches telles qu'effeuillage, écimage, épamprage sont mécanisées.
Vignoble éco-responsable, les traitements contre les maladies de la vigne sont étudiés de façon à utiliser le minimum de produits phytosanitaires (selon la pratique dite de lutte raisonnée qui nécessite entre autre un suivi météorologique très précis et un outillage performant pour une réactivité aux risques immédiate).
Les vendanges, point culminant d'une année de soins attentifs (chaque cep de vigne en reçoit environ 10 différents), débutent généralement début septembre et s'étalent sur cinq semaines. Le suivi quotidien rigoureux de la maturation à travers des analyses et des dégustations de baies permettent de déterminer la date appropriée à chaque cépage, voire à chaque parcelle.
Toujours effectuées à la main, elles ne brutalisent ni les ceps ni leur palissage et permettent de trier le raisin sur la vigne même. Ainsi, sans être abîmées, seules les grappes parfaitement saines et mûres sont conduites au chai au fur et à mesure de leur cueillette par plus de 40 vendangeurs.
La qualité primant sur la quantité, les rendements moyens à Magence sont de 50 hl/ha pour les blancs et de 46 pour les rouges, soit 10 de moins que ceux autorisés.